Xem gia sự

XEM VỀ GIA SỰ .
..........
Luận xem một quẻ cửa nhà,
Nội ngoại vượng tướng: an hoà khỏi lo!
Sinh xuất: của chẳng đọng cho
Sinh nhập: của tới chẳng lo tiền tài,
Khắc xuất thì chẳng sợ ai,
Khắc nhập không bệnh thì tai(ương) phiền lòng!
Nội tù, ngoại vượng : làm(nhà) xong,
Ở ăn tuy thiếu, thoả(mãn) trong gia đình,
Ngoại tù, nội vượng chẳng lành,
Ao chuôm, vườn tược nhà mình hoang vu.
Mình ở nhà ngoài(quẻ ngoại) đấy ư?
Trong bị ngoài thù(khắc) thì sự chẳng xong,
Nếu như mình ở nhà trong(quẻ nội)
Chẳng nên gặp quẻ mà trong sinh ngoài!
Quẻ Phản bất ổn hỡi ai!
Quẻ trong bị Phản nhà thời bất an!
Xem hào động để luận bàn,
Lục hào đều tĩnh: bình an cửa nhà,
Trùng động là sự đã qua,
Giao động hay dở ắt là đến ngay.
Loạn động cũng phải nói ngay:
Nạn tai, rắc rối, của đâu có nào?
Nếu cần xét sự thấp cao,
Luận xem Thế Ứng hai hào trước sau,
Nếu mà phát động hào đầu?
Trong nhà có trẻ ốm đau hiện giờ.
Nhị hào thê thiếp phải ngừa
Thân vong, hoạ hại chẳng chừa cho ai!
Cho nên đề phòng động thai,
Sảy người, tốn của chẳng sai đâu mà!
Còn như thấy động hào ba,
Đích thị huynh đệ khó qua quẻ này,
Động hào nằm bẹp là đây,
Lao đao đau ốm nhiều ngày mới qua!
Tử động môn hộ thất gia
Quan lâm hào ấy trong nhà hoạ tai
Của mất, người phải ra ngoài,
Tổn hao tài vật chẳng sai bấy chầy,
Hào bốn động đáng lo thay,
Cửa nhà gia sự thường hay tổn phiền,
Trong người lại chẳng được yên,
Bệnh cũ gây phiền não có lành đâu!
Ngũ động thì kỵ bò trâu,
Lâm Kim thiệt hại bấy lâu còn dài,
Lục động kinh doanh tán tài,
Bán buôn tổn thất, trong ngoài gian truân.
Còn thêm kỵ động mộ phần,
Thiên di, cải táng đôi lần mới xong...

Có Hàm trì, Vũ lại bàn,
Nên phòng quan hệ nữ nam trong nhà,
Nhị lâm Kim động ấy là,
Việc công hay gặp rầy rà lôi thôi
Nhị(+) Phá động khắc thế rồi,
(+)Khắc Thân: tai hoạ đến hồi liên miên.
Nhị bị Thế- Nhật khắc liền
Âý là chỗ ở chẳng yên được rồi!
Nhị Quan quỷ hoặc Thê tài
Gặp thêm Long Quý lại thời Vượng- Sinh
Phù hợp Thế: ắt gia đình
Vui vầy, thịnh vượng thoả tình cầu mong.
Tài Phúc sinh vượng đã xong
Sinh hợp Thân, Thế: tốt trong đạo nhà.
Nhị bị xung phá ấy là
Vợ chồng khác ý khó mà đồng tâm
Hào tam có Quan quỷ lâm
ít chịu hương khói để tâm cúng thờ
Lâm Xà: chồng vợ ai ngờ:
Đồng sàng dị mộng bây giờ là đây.
Tam gặp Tài-Phúc- Long này
Cát thần phù trợ người nay an lành.
Tam Quỷ còn thêm Hổ tinh
Quan hệ chẳng lành, cãi vã thị phi
Tam Huynh: hao tán một khi
Tiền tài không tụ hay gì mà mong!
Tứ(hào bốn) Quỷ thêm Tước: khó xong,
Dễ có kiện tụng lung tung đây mà!
Tứ Quỷ chẳng yên cửa nhà,
Ngoài mà không kiện, trong là cãi nhau!
Tứ gặp Xà động trước sau,
Nhà không yên ổn nhắc nhau coi chừng!
Ngũ(hào năm) lâm Tử: yên, đáng mừng
Ngũ Quỷ: chồng vợ coi chừng sinh ly
Ngũ: con trai cả một khi
Lâm Quỷ- Xà- Hổ tới kỳ không may
Hổ động khắc ngũ: bệnh này
Nan y khó chữa, bó tay chịu rồi
Ngũ mà lâm Tử ai ơi!
Tương khắc phụ mẫu việc thời chẳng hay!
Ngỗ ngược, bất hiếu tính này
Tổ tông cơ nghiệp thì nay bỏ rồi!
Ngũ Thê là hào âm rồi,
Phụ nữ lấn át trông coi - hơn chồng!
Ngũ Tài hợp Quỷ tốt không?
Vợ nội trợ tốt an lòng hỡi ai!
Nếu Tài vượng: uy kém rồi,
Thậm chí là vợ chẳng thôi lấn chồng!
Hào lục bị Nhật Nguyệt xung,
Hoặc gặp Kim Quỷ nhà không yên lành.
Đói cơm rách áo rành rành
Lục Tài(có) Không nữa: vợ đành ốm đau
Nhật xung nói đến cũng rầu
Người vợ có thể phải chầu Diêm la!
Lục(là) Tổ, tứ(là) Mẹ, ngũ(là) Cha
Hào hai là vợ, hào ba huynh rồi!
Hào sơ con cái đấy thôi,
Hoặc xét thêm rộng là người làm thuê
Có Phụ vô Tử: đáng chê,
Gặp nhiều phiền não, nhà thì hư hao!
Phụ Tài Tử vượng thì sao?
Ắt là của cải kéo vào đầy dinh.
Long Hổ gặp, xét tình hình,
Nhà đó phú quý khang ninh vẹn toàn!
Phụ không nên động thì hơn

Nếu động phiền não tràn lan khắp nhà!
Phụ mẫu hoá Thê tài à:
Tiền nhiều của lắm, rõ là gặp may!
Tài động khắc Phụ lộ ngay,
Nhà không yên được, có ngày mất thôi!
Có Tử vô Phụ: eo ôi!
Cũng đều là xấu, nhà thời cô đơn.
Vô Tài, hữu Quỷ chập chờn,
Ốm đau, tai hoạ, thiệt hơn kéo vào.
Quỷ lâm Hổ, động thì sao?
Cũng là không tốt, vướng vào hoạ tai!
Quỷ trì Thế, gặp Thê tài,
Sinh trợ là tốt, nhà thời hanh thông!
Tài hoá Tử: khỏi cầu mong,
Của cải thì mỗi ngày đong một nhiều!
Ngày, giờ, năm tháng chẳng yêu(khắc)
Lâm Quỷ trì Thế: gặp nhiều nạn tai.
Quan quỷ nhập Mộ an bài,
(+)Hào Thân bị khắc: nhà ai suy rồi!
Hào Quỷ động sẽ thế nào?
Nếu không chế phục: ra vào kiện nhau!
Nhiều Huynh thì hẳn lòng đau,
Con cái ngỗ nghịch, thêm sầu cho ta
Nếu Huynh khắc Thế xét ra
Quẻ càng thêm xấu, dại mà chờ đây!
Tài Phúc quẻ thượng tốt thay!
Của cải cứ cất khỏi lo hao tài!
Tài có hợp, gặp Quỷ rồi,
Việc kết hôn thời chẳng được phân minh!
Tài Thế, Tài ứng hiện hình,
Gặp xung: người vợ dứt tình ly hôn
Tài xung Thế+ Ứng +động: buồn!
Người vợ chủ động ly hôn đó mà!

Tài bình, Tử xuất hiện thì,
Nhà đó đã đạt tới kỳ vinh hoa!
Tài vượng được sinh phù à?
Gia đình giàu có, môn gia thế thần!
Lưu tâm hào Tử rất cần,
Nếu mà vô Tử có phần tán hao(mất gốc)
Tử(gặp) Không: chẳng được đời sau,
Tử không hưng vượng dễ sầu: muộn con!
Tử lâm Nhật,động: héo hon
Mất quan mất chức chẳng còn mong chi!
Thê tài hoá Tử một khi:
Việc cầu quan chức gặp kỳ chẳng may!
Tử hình khắc Phụ thì nay
Toàn con bất hiếu làm rầy cha ông!
Tử sinh Tài +động: phải phòng
Thêm khắc Phụ mẫu: cha ông hại rồi!
Phúc lộc đất Trường sinh ngồi,
Lại sinh Thân, Thế: ấy thời đáng khen!
Gia đình nề nếp đã nên,
Cửa nhà bền vững, tiếng hiền đồn xa.
Tử ngũ tương hợp Phụ là:
Có con nối được nghiệp cha đáng mừng!
Quẻ Du hồn phải dè chừng,
Nhà này ắt hẳn đã từng ở, đi!
Du hồn hoá Quy hồn thì
Đi rồi lại được quay về là may.
Thế nhập Mộ, khó đổi thay(chỗ ở)
Nội, Ngoại hữu khí, rời đây là tuỳ(ý)
Nhị Quỷ lâm Thế một khi,
Nhà của người khác hoặc thuê đó mà
Ngũ hành lại xét bây giờ:
Vô Hoả: thờ cúng đơn sơ, tốt gì!
Vô Kim: của chẳng có chi,
Vô Mộc: đồ gỗ thường thì cũ thôi!
Hoả nhiều: phiền não nhiều rồi,
Thuỷ nhiều: nữ vượng, Kim nhiều: nữ đông!
Mộc nhiều: thanh tú chân dung,
Thổ nhiều: tiền bạc nhà ông cũng nhiều
Nội khắc Ngoại: ắt tiêu điều,
Liên miên bệnh tật, lắm điều buồn lo!
Tuế mà khắc Thế: nguy to
Quanh năm tai hoạ cứ mò đến thôi!
Nếu Nguyệt khắc Thế người ơi!
Liền trong tháng ấy hoạ tai kéo về!
Nhật mà khắc Thế cũng ghê,
Xấu nhiều, tốt ít nhiều bề lôi thôi!
Thế, Thân lâm Tuyệt, Không rồi,
Lại thêm Quỷ khắc: chao ôi hãi hùng!
Láng giềng tứ phía sống chung
Hào một: sau+trái ta cùng xét ra
Hào bốn: bên phải+trước mà,
Nếu lâm Tài Phúc Nhật là tốt thay!
Lâm Hung Quỷ Sát là gay,
Hàng xóm không tốt lại hay thối mồm!
Quẻ Du(hồn) hoặc Bát thuần thời
Tai hoạ liên tiếp nghĩ coi mà buồn
Âm hoá Dương: vợ ốm luôn,
Dương hoá Âm ấy chồng buồn hạn tai
Huynh động: chồng vợ xung hoài,
Phụ động hào lục: con thời đáng lo!
Tử vượng, động đem vui cho
Còn Quan quỷ động phải lo vạ làng
Quỷ+ Nhật, Nguyệt, Long,Quý bàn:
Lâm Trạch, Thân, Thế: có quan tước rồi.
Thanh long lâm Thuỷ, Mộc Tài,
Của nhiều, vợ tốt hẳn ai vui lòng
Quý, Long lâm Trạch bõ công
Nhà to hay nhỏ cũng trong cát tường
Long ở quẻ nội: đáng thương
Không(hào) Tài: trước khá sau thường nghèo đi!
Long ở quẻ ngoại ấy thì
Không Tài: ngược lại trước suy sau giàu.
Long lâm Nguyệt kiến cũng mầu
Hôn nhân, thai nghén thêm phần mừng vui!
Long lâm Tài, Tử (tốt) hơn người
Tước lâm Quỷ động ắt thời kiện nhau.
Tước(ngộ) Không, Tử(gặp) Tuyệt đến chầu,
Việc quan có hoạ bỗng đâu kéo về.
Tước lâm Nhật, Nguyệt động thì,
Dễ có hoả hoạn, phải đề phòng thôi!
Tước nội(quẻ) động: thị phi rồi
Tước Quan ngoại động: mừng thời văn thư
(câu) Trận Tài hại nữ bây giờ,
Trận Nguyệt gặp Quỷ nghi ngờ chuyện chi?
Ngoại động chẳng làm được gì,
Nội động là kỳ Thổ địa không yên.
Trận, Tài, Nhật, có Long thêm
Ruộng vườn phát triển, của tiền phồn vinh
Trận Nhật(phù) vượng địa hữu tình
Thì tăng đồng ruộng cho mình ai ơi!
Xà ở hào bốn động rồi,
Trong nhà ắt thời quái dị xảy ra
Xà nội động: trẻ hoặc là,
Người làm bỏ trốn thế mà không hay.
Quỷ Xà ngoại động tai bay
Đề phòng đạo chích nó hay đục tường.
Xà Nguyệt kiến: việc bất thường
Xà lâm khắc Thế lại thường ngủ mê
Hay có ác mộng kéo về,
Khắc ứng: mẹ hiền giấc ngủ không yên
Hổ + Tử: Chủ khó an toàn
Hổ (hào)tam: nhà có người làm tăng ni
Hổ+Niên+Nhật+Nguyệt một khi
Trong nhà gặp kỳ có việc bi tang
Hổ(khắc) thương Long: thiếp mất chàng
Hổ Quỷ phát động, hoạ phang người nhà
Hổ lâm Huynh Quỷ đoán ra
Ngôi nhà đó xấu, ai mà làm nên.
Hổ ở quẻ ngoại thì khuyên
Ra ngoài không được, ở yên chỗ này!
Hổ nằm hào sáu: không hay,
Chẳng nên manh động, phải rày tĩnh tâm
Vũ (lâm) Phụ: nghèo khó xuất thân
Vũ được sinh vượng làm ăn dễ dàng
Hưu tù: trắc trở dở dang,
Vũ chủ thất thoát hỏi chàng biết chưa? 

Quang Đạo: lequang306@gmail.com
ĐT: 0983225079
Nhận xem gia sự, xem quẻ dịch, xem số tử vi, xem ngày tốt, tư vẫn phong thuỷ theo tuổi của chủ nhà

Xem vận hạn cuộc đời

Trên phương diện dự đoán học, dự đoán thông tin bằng bát quái là phương pháp dự đoán hoàn chỉnh nhất, cổ xưa nhất còn lưu truyền đến ngày nay. Căn cứ vào tượng quẻ, lời từ của quẻ và lời từ của hào động, đồng thời vận dụng nguyên lý âm dương ngũ hành để dự đoán. Phạm vi dự đoán rất rộng, có thể dự đoán thời tiết, hôn nhân, tài vận, xuất hành, sự nghiệp, vận hạn cuộc đời… Bởi lẽ, hệ thống bát quái bao la vạn tượng, mọi biến dịch trong vũ trụ đều không nằm ngoài 64 quẻ dịch  với 384 hào– một bức tranh toàn cảnh về thông tin của tự nhiên xã hội và con người. Theo các nhà dịch học, chỉ cần kỹ năng đoán cao là có thể đoán trúng, còn vì sao lại đúng thì có lẽ đó là bí mật của thiên cổ

Có nhiều phương pháp dự đoán như bói cỏ thi, gieo đồng tiền, bốc quẻ theo con số, theo phương hướng, theo thời gian…trong đó, phương pháp gieo quẻ theo thời gian ( năm, tháng, ngày, giờ) do nhà dịch học Thiệu Khang Tiết ( 1011 – 1077) đời Tống phát minh ra và được đánh giá là đem lại kết quả chính xác cao.
Năm, tháng, ngày, giờ sinh còn gọi là tứ trụ, nó chứa đựng toàn bộ thông tin về cuộc đời của một con người. Nó như là một đồng hồ sinh học chỉ cho ta biết cát hung, hoạ phúc, sướng khổ, ốm đau bệnh tật, công danh sự nghiệp, học hành thi cử.v.v.. và từ đó ta có thể biết cách phòng tránh nhằm giảm thiểu những điều không tốt và phát huy những điều thuận lợi để gặt hái được nhiều thành công hơn trong cuộc sống.
Nếu bạn nào có nhu cầu xem cho biết vận hạn cuộc đời mình thì hãy gọi cho tôi theo số máy 0983225079, hoặc thư điện tử:  lequang306@gmail.com
Phương thức thanh toán: Nạp tiền qua điện thoại hoặc chuyển tiền vào tài khoản của tôi.
Lê Quang Đạo (CLB Kinh dịch Nghệ An)

Cách hãm tiết canh vịt

Tiết canh vịt

Nguyên Liệu:
- 1 con vịt mập, còn sống, thêm 2 bộ đồ lòng vịt
- Bắp chuối, rau thơm, ngò gai
- 100 g đậu phộng; 100g củ hành nhỏ + hành lá
- 1 kg bún
- 2 trái khế chua, 2 trái chanh, 2 trái chuối chát
- Tỏi, ớt, tiêu, đường, dấm, nước mắm, gừng, mỡ nước
Cách thực hiện:
Giai đoạn 1: Sửa soạn:
- Cho 1 muỗng súp nước mắm và 2 muỗng súp nước lả(nên dùng nước đun sôi để nguội) vào 1 cái tô. Cắt tiết vịt vào tô nước, lấy muỗng quậy lên cho đều, để đó.
- Vịt làm sạch lông, moi bộ đồ lòng ra.
- Bộ đồ lòng làm sạch, đem bằm nhuyễn (chừa gan lại để luộc sau)
- Chảo mỡ phi hành tỏi cho thơm, cho bộ đồ lòng vô xào chín, xúc ra đĩa, để nguội.
- Hành củ nướng chín, lột vỏ xắt mỏng + ngò gai xắt nhỏ
Giai đoạn 2: Làm tiết canh
- Cho hành củ đã nướng và ngò gai vào dĩa đồ lòng
- Cho thêm 3 muỗng súp nước lạnh vào chén tiết, đánh cho tan rồi dội lên trên đĩa đồ lòng, để chừng 15 phút thì tiết đông.
- ðậu phụng rang chín, bóc vỏ, đâm hơi nát; gan luộc xắt hột lựu; cho đậu phộng và gan luộc lên dĩa tiết canh, rắc thêm tiêu + ngò lên trên cho thơm.
- Vịt luộc chín, lóc thịt xắt ra từng miếng dầy độ 5 ly, xương vịt cho vào nồi nước lèo, đun kỹ cho nước được ngọt, độ 1/2 giờ lọc lấy nước trong dùng làm nước lèo. Nêm thêm tiêu + muối + bột ngọt + nước mắm cho nước lèo vừa ăn.
- Khế chua và chuối chát gọt vỏ xắt mỏng, gừng giả nhỏ. Khi ăn cho vào tô: rau sống + chuối chát + khế + gừng + bún + thịt vịt + tiết canh để trên cùng dội nước lèo lên, thêm nước mắm chanh, tỏi ớt cho vừa ăn. Món này ăn nóng rất ngon
chú ý:Tiết vịt phải cắt ở nách, dùng dao sắc cắt dứt khoát cho đúng tia, không nên lấy tiết ở cổ họng dễ cắt vào họng, không tốt. Bát để đựng tiết khi hãm càng sần sùi càng tốt (như bát sành bgày xưa), bát càng nhẵn càng dễ đông. Không được tham tiết, tiết cuối có nhiều nước mô, dễ gây đông nên bỏ đi. Không nhất thiết phải theo công thức 1 nước mắm + 2 nước đun sôi để nguội. Nếu bạn hãm tiết chưa quen có thể lấy 1 thìa nước mắm + 3 thìa nước đun sôi để nguội. Khi làm xong thịt vịt, bắt đầu đánh tiết canh, lấy xơ ranh hút hết phần nước phía trên rồi tiến hành đánh. Mục đích là cho nhiều nước, tiết vịt không tiếp xúc với không khí, sẽ không đông. Chúc bạn thành công.

Cách khác:

Tiết canh vịt là món ăn hết sức được yêu thích; ngặt một nỗi, tiết canh làm ở tiệm không được ngon vì người ta cắt thẳng tiết canh tươi vào đĩa rồi đem cất trong tủ lạnh chứ không đem "hãm". Vì vậy, muốn có miếng tiết canh ngon miệng đúng nghĩa, chúng ta phải tự làm lấy. Ngày lễ hay ngày nghỉ cuối tuần thường là dịp để gia đình, anh em và bè bạn tụ tập cùng nhau làm và thưởng thức món tiết canh; vì vậy, vượt ra ngoài phạm vi ý nghĩa của một món ăn thông thường, món tiết canh còn tạo cơ hội để mọi người gặp gỡ nhau, từ đó thắt chặt quan hệ gia đình và bè bạn.

VnRedDevil tui khi xưa chỉ được giao nhiệm vụ rang và giã đậu phộng mà thôi; khá lắm thì được giao thêm việc bằm đầu, cổ cánh để làm nhân tiết canh chớ công việc quan trọng như hãm tiết canh thì chẳng bao giờ được giao. Việc đó được mấy nghệ nhân sư huynh, sư tỷ đảm nhận hết, vĩnh viễn không đến lượt thằng tui. Dưng mà tui cũng có nhã ý học cho hết cái "uyên áo" của nghệ thuật này để đi chén chú, chén anh cùng bạn bè chiến hữu cho nên mới đem tất cả những điều mắt thấy tai nghe mà ghi hết lại ở đây. Lần hồi tôi lại bổ sung thêm những kiến thức học được từ bên ngoài hay tự mình tìm tòi qua những lần thực hiện món này ở đó ở đây; cho nên trình độ thực hành cũng không đến nỗi nào.

Làm món tiết canh đòi hỏi một số kỹ năng nhất định, nếu không tiết canh có thể bị đông cứng hay không thể đông được và như thế, coi như bạn đã thất bại. Bài hướng dẫn dưới đây sẽ trình bày những bí quyết để các bạn có thể tự làm món tiết canh vịt và các món ăn kèm như miến và bún vịt một cách thành công.

Hướng dẫn làm món tiết canh vịt

I. Chuẩn bị:
1-Đĩa đánh tiết canh: một con vịt thì đánh được khoảng 2 đĩa, cứ dựa theo đó mà chuẩn bị số lượng đĩa. Đĩa làm tiết canh nên có độ sâu vừa phải.

2-Dao nặng, sống dày để băm cổ, sụn được thuận tiện.

3-Thớt: khoảng 2 cái để hai người cùng làm cho nhanh.

4-Nhân sự: khoảng 4 người. Nếu số lượng người làm quá ít, coi chừng làm xong rồi lại mệt quá không thưởng thức nổi món mình làm ra. Đây là kinh nghiệm xương máu, chớ nên xem thường!

5-Ghế: 3 đến 4 cái. Không có ghế, e rằng không thể chịu đựng nổi ba bốn tiếng ngồi xổm.

II. Các loại rau sống, rau thơm và gia vị:
1-bắp chuối
2-rau muống chẻ
3-húng*
4-ngò
5-ngò gai
6-tía tô
7-kinh giới
8-chanh
9-ớt hiểm
10-đậu phụng
11-hành củ
12-hành tây
13-hành lá
14-gừng
15-tiêu
16-dấm ăn
17-bánh tráng nướng**
18-măng***
19-miến****
*nếu kiếm được húng Láng thì tốt. Húng Láng trồng ở Láng, ngoại thành Hà Nội, lá nhỏ như lá bạc hà, rất thơm. Ngày trước ở Sài Gòn, bạn có thể kiếm húng Láng ở mấy sạp bán đồ Bắc trên đường Pasteur đoạn gần nhà thờ Đức Bà. Ngày nay có lẽ có bán ở siêu thị nhưng tui không rõ là siêu thị nào vì là thời cúm gà, không làm tiết canh nữa nên cũng không để ý.
**hay bánh đa. Bánh đa có thể mua ở mấy khu chợ Bắc ở quận Tân Bình. Bánh đa khá dày chứ không mỏng tang như các loại bánh tráng thông thường.
***nếu kiếm được măng nứa hay măng lưỡi lợn là tốt nhất. Măng lưỡi lợn rất dày, đen thẫm, được khai thác từ một giống tre lớn (cây sộp) ở vùng núi phía Bắc. Măng lưỡi lợn để nấu miến rất ngon tuy hơi khó kiếm và làm cũng cực hơn. Nếu nấu bún vịt thì dùng loại măng chua luôn có sẵn ngoài chợ.
****nếu kiếm được loại miến làm từ củ dong thì tốt. Miến này gọi là miến dong. Nếu không có miến dong thì có thể dùng miến đậu xanh. Loại này dễ kiếm hơn loại đầu.

Có đến gần 20 thứ phải mua như thế này thì nhất định phải viết hay in ra giấy để đi chợ chứ không thể nào mà nhớ nổi. Hơn nữa, kiến thức của tui về các loại thực phẩm rất hạn chế, chủ yếu là nghe lời phán của sư tỷ mà liệt kê ra đây mà thôi.

III. Cách chế biến nước mắm:
Đây là nước mắm để ăn với tiết canh, còn nước mắm gừng để chấm thịt vịt thì rất dễ làm, tưởng ai cũng biết rồi nên không cần bàn tới nữa. Cách chuẩn bị như sau:
1-Hành củ xắt mỏng, ngâm dấm độ 3 tiếng cho dòn.
2-Hành tây xắt mỏng
3-Ớt và gừng giã nhuyễn
Cả ba thứ trộn đều, sau gia giảm thêm mắm, đường, dấm ăn và nước lọc. Chú ý cho tỷ lệ đường, nước mắm tùy theo khẩu vị của người dùng. Vị quá ngọt hay mặn có thể làm một số người ăn mất ngon hay ngược lại.

IV. Cách lựa và làm vịt:
1-Nếu kiếm được vịt cỏ hay là vịt ta thì tốt. Loài này nhỏ con nên không được nuôi công nghiệp để lấy thịt như những loài vịt khác; chúng thường được nuôi dặm, tức là thả trên đồng để ăn ốc, sâu rầy bảo vệ lúa hay lượm lúa rụng sau mùa thu hoạch. Vịt cỏ có lông ngũ sắc, tuy nhỏ con nhưng để làm tiết canh thì rất ngon. Nếu không kiếm được vịt cỏ thì tạm dùng vịt xiêm hay còn gọi là con ngan vậy. Vịt xiêm tuy không thơm ngon bằng vịt cỏ nhưng lại có nhiều thịt.

2-Dùng tay thăm dò lườn, cẳng xem vịt có đẫy đà hay không. Xem lông đuôi để xác định vịt trống hay mái. Vịt trống có lông đuôi vểnh sang hai bên và lên trên hay con trống có lông trên đầu dài hơn. Vịt trống có phần kém mập mạp hơn vịt mái. Tuy nhiên điểm này không quan trọng, việc phân biệt trống mái chủ yếu để xác định cách cắt tiết mà thôi. Nguyên tắc như sau: "Trống bên trái, mái bên phải".

3-Vịt sắp thay lông có rất nhiều lông tơ; vạch lông, kiểm tra kỹ lưỡng vùng cổ, lườn là thấy liền. Không nên mua vịt này vì nhổ lông tơ rất mất công sức, thời gian. Còn nếu lỡ mua rồi thì phải làm sao? Ngâm vịt vào nước sôi hơi lâu một chút rồi dùng tay miết mạnh cho da vịt bong ra luôn, tất nhiên là lông cũng không còn nữa. Làm lông kiểu này hơi "bá đạo" vì thịt vịt mà không da sẽ kém thẩm mỹ, mà da vịt cũng rất ngon, lỡ mà quan khách hỏi ăn thì biết đàng nào mà trả lời. Tốt nhất là cứ để lông tơ như vậy mà luộc, khi chín thịt sẽ săn lại, lúc này dùng nhíp mà nhổ sẽ dễ hơn nhiều. Hay là cứ để vậy mà chặt thành từng miếng sắp lên đĩa. Ai gắp miếng nào thì tự nhổ lông miếng đó. Số lượng người ăn thường nhiều hơn số lượng người làm. Việc thiệt khó mà chia nhỏ ra thì cũng hóa dễ vậy.

V. Cách nấu nước xáo vịt:
1-Nếu nấu miến thì phải ngâm miến vào nước cho mềm đi, sau khi nấu xong nước xáo mới cho vào sau cùng, để miến vừa chín tới mà vẫn giữ được độ dai.

2-Măng nứa để nấu miến phải đem ngâm nước trước một hai đêm, rồi đem hầm từ một đến hai tiếng cho mềm, sau vớt ra tước thành sợi mỏng, loại bỏ phần chai. Khi luộc vịt, váng mỡ sẽ nổi lên, vớt váng mỡ này đem xào với phần măng đã chuẩn bị ở trên. Nhớ nêm mắm muối cho hương vị được đậm đà.

3-Nước xáo vịt được hầm với đầu, cẳng, cánh, để có độ ngọt. Nước xáo sẽ được lấy một ít để làm tiết canh vịt nên ban đầu chỉ nêm một ít bột ngọt hay không nêm gì cả. Sau khi múc nước xáo ra làm tiết canh, chúng ta có thể nêm đường hay bột ngọt nhưng nhớ đừng lạm dụng quá vì bột ngọt có hại cho sức khỏe. Có thể chặt thịt vịt thành từng miếng đem hầm để tăng độ ngọt, khi nào ăn mới vớt thịt ra đĩa. Cách này làm cho thịt mềm nhưng sẽ bị nhạt. Vậy thì phải làm sao? Xin được cống hiến một phương pháp bí truyền mà tác giả đã nghiên cứu và thực hành trong nhiều năm trời, hiệu quả phi thường! Cách thực hiện như sau: bạn cứ cho thêm vào nồi nước sáo một hai con gà mái tơ để hầm từ đầu chí cuối, còn vịt cứ luộc như bình thường. Sau len lén vớt gà ra, bọc giấy kiếng để tủ lạnh ăn dần hay đem tặng bạn bè, người thân vừa đỡ phải ăn mà lại được tiếng là tốt bụng! Nước xáo "xử lý" theo cách này có vị ngọt đậm đà, thanh thoát vô cùng, người sành ăn cách mấy cũng phải tỏ lời thán phục tài nấu nướng của bạn. Cách này tuy hơi tốn kém nhưng đôi khi chúng ta cũng cần gây ấn tượng với ai đó bằng mọi giá (như với xếp hay gia đình người iêu chẳng hạn). Nói riêng với các bạn là tui luôn sử dụng cách này mỗi khi được "mời" đi đánh tiết canh cho bạn bè.

VI. Cách làm tiết canh vịt:
1-Chuẩn bị chén để hãm tiết vịt. Mỗi con vịt dùng mỗi chén khác nhau. Đừng để lẫn lộn kẻo tiết nó "đụng" nhau mà hỏng, không chừng vịt cũng có nhiều nhóm máu khác nhau giống như ở người. Dung dịch hãm gồm "3 muỗng nước, 2 muỗng mắm", nếu muốn chắc ăn thì cho khoảng 2 phần rưỡi mắm, nhưng sau này "đánh" ra đĩa sẽ lâu đông hơn. Nếu làm vịt xiêm thì tăng khối lượng hỗn hợp nước và mắm lên một chút. Công thức tuy đơn giản như vậy nhưng cũng phải tùy vào độ mặn, nhạt của nước mắm mà gia giảm vì nước mắm mỗi nơi mỗi khác. Điều này lại phụ thuộc vào cảm nhận của từng người chớ không thể cân đo đong đếm được, cho nên phải thực hành thật nhiều mới quen được.

2-Cắt tiết vịt nên chọn động mạch cổ, gần tai theo nguyên tắc "trống bên trái, mái bên phải". Cắt cẩn thận, không để phạm phải cuống họng mà dây đờm dãi làm mất vệ sinh. Cũng vì lý do trên mà không nên sử dụng cách chặt mỏ hay cắt cánh để lấy tiết.

3-Bỏ đi một ít tiết đầu và cuối. Nên chuẩn bị sẵn một cái chén để đựng tiết này, sau đem luộc cùng với lòng vịt. Trong khi tiết đang chảy, nhẹ nhàng dùng đũa khuấy đều tiết với dung dịch hãm, đồng thời vớt sạch lông vịt rơi vào chén; sau đó, đem để nơi thoáng mát, cố định. Tuyệt đối tránh di chuyển, rung lắc làm "động" tiết trong chén. Sau thời gian độ chừng nửa tiếng, nếu thấy có một lớp mỏng huyết tương xuất hiện trên bề mặt chén là có thể yên tâm được rồi.

4-Lòng, mề, tim, gan, tiết được đem luộc với nồi nước xáo vịt. Xin nhắc lại là nhớ đừng nêm muối hay bột canh vì cần lấy nước xáo này để làm tiết canh, nếu có muối sẽ làm tiết khó đông. Tới đây là công đoạn làm nhân tiết canh. Các thành phần gồm:
a) Đậu phụng rang giã nhỏ thành miếng cỡ một phần tư.
b) Tiết luộc, lòng, mề xắt hạt lựu
c) Thịt lườn xắt hạt lựu. Trong con vịt thì thịt ở phần này là ngon nhất, làm như vầy là có phần ưu ái món tiết canh mà hắt hủi món thịt vịt!
d) Miếng sụn lườn và cổ băm thiệt nhuyễn. Chú ý băm cho kỹ, khi ăn tiết canh có cảm giác "lựt xựt" ngon miệng hay không là ở công đoạn này.
Tất cả đem trộn đều, cho thêm một chút tiêu, bột ngọt rồi đem rải đều lên các đĩa.

5-Có bao nhiêu chén tiết canh thì chuẩn bị bấy nhiêu tô nước xáo để nguội, tuy nhiên, lượng nước trong tô chỉ độ một chén mà thôi, tức là đủ cho hai dĩa tiết canh. Nhẹ nhàng đổ chén tiết canh đã hãm vào tô, dùng muỗng quậy đều rồi đổ ra đĩa đã sắp sẵn. Khi quậy, phải hết sức dịu dàng, không được chậm quá, mà cũng không được nhanh quá; vì lúc này, phản ứng "đông cứng" đang hình thành; mọi vận động thái quá sẽ làm tăng tốc phản ứng này, không chừng tiết đông ngay trên tô mà không kịp đổ ra đĩa. Nếu làm một lúc 3-4 con vịt, số lượng tiết canh nhiều thì nên chia ra 2-3 lần để làm chớ đừng làm một lần, tiết canh rất dễ bị đông.

6-Sau cùng, gan, tim xắt mỏng cùng với ngò xắp lên trên mặt đĩa. Để yên chừng nửa tiếng cho tiết đông hẳn rồi mới bưng ra bàn ăn.

Phụ lục:
Các bí quyết để hoàn thành món tiết canh vịt kèm theo món bún hay tiết canh đã trình bày ở trên. Sau đây là chuyện ngoài lề, chuyện trà dư tửu hậu...:

1-Ăn tiết canh như thế nào?
Nghe hơi tức cười, nhưng có nhiều người hỏi câu này rồi, nên cũng xin trình bày như sau:
a) xớt tiết canh từ đĩa vào chén
b) chan một ít nước chấm có hành củ, hành tây xắt lát
c) vắt chanh, thêm ớt
d) cho thêm rau thơm, rau sống
e)...rồi ăn kèm với bánh đa.
Tiết canh là miếng ngon, mọi người thưởng thức nó trước tiên. Kế đó mới dùng đến miến vịt hay bún vịt.

2-Các loại tiết canh khác?
Ngoài tiết canh vịt có thể kể thêm tiết canh thỏ, heo, dê, chó và hải sản như tôm, cua; ngoài ra còn có rượu tiết rắn, dơi... nhưng đều không thơm ngon bằng tiết canh vịt. Tiết canh vịt là vua của tất cả các thể loại tiết canh.

3-Tản mạn về món tiết canh của người Việt
Không rõ có tài liệu nào ghi nhận lịch sử ra đời của món tiết canh hay không nhưng nhất định là món tiết canh của người Việt chúng ta phải có từ rất lâu rồi, có lẽ từ thời ông bà mình còn cởi trần đóng khố nữa kìa. Thuở xa xưa, khi kết nghĩa anh em hay cam kết điều gì trang trọng người ta thường hay "cắt máu ăn thề" tức mỗi người tự cắt máu hòa chung với rượu để uống rồi thề thốt với trời đất. Có phải món tiết canh ngày nay là dấu vết của tục lệ cổ xưa đó của cha ông ta hay không? chỉ có các nhà nghiên cứu lịch sử mới có thể trả lời một cách thích đáng câu hỏi này nhưng tui tin là món tiết canh nhất định phải bắt nguồn từ một tục lệ xa xưa nào đó của tổ tiên mà nó đóng vai trò quan trọng trong đời sống tâm linh của họ.

Theo ý kiến của tui thì món tiết canh là món đặc trưng của riêng người Việt, chỉ có người Việt mới thích và sành ăn các thể loại tiết canh mà thôi. Một mặt, nó thể hiện tinh thần độc lập một cách vô thức của người Việt, thứ tinh thần mà chúng ta đã và luôn luôn thể hiện trong suốt quá trình lịch sử dựng và giữ nước. Món tiết canh thực sự ngon hay là chúng ta đã thấy nó ngon ngay từ thuở lọt lòng? Trên thực tế, đại đa số chúng ta "tiếp cận" với món tiết canh một cách thật dễ dàng, có thể nói là có năng khiếu bẩm sinh; trong khi hầu hết bạn bè nước ngoài chỉ mới nghe giới thiệu về món ăn truyền thống này của chúng ta là đã nhăn mặt ngay rùi. Mặt khác nó thể hiện yếu tố đặc trưng về văn hóa ẩm thực của người Việt. Nếu người Pháp nổi tiếng với món gì gì đó (nghe nói ẩm thực Pháp nổi tiếng nhưng không rõ đâu là món đặc biệt nhất, rượu vang chăng?), người Trung Hoa tự hào với món gì gì đó (cũng không rõ luôn, vịt quay Bắc Kinh chăng?), người Nhật nổi tiếng với món susi (chắc là vậy), người Hàn Quốc nổi tiếng với món thịt chó (gần gũi quá, hic hic)... thì món "quốc hồn, quốc túy" của chúng ta chính là món tiết canh. Ăn tiết canh không chỉ thỏa cái sướng khoái về khẩu vị mà còn là cách thể hiện và gìn giữ văn hóa dân tộc.

Thời buổi văn minh hiện đại, nhiều người chê món tiết canh là mất vệ sinh nên không ăn. Các bạn đó cũng đúng thôi, tui cũng nghĩ là không nên ăn các loại tiết canh heo, dê, chó hay hải sản vì có thể bị lây bệnh. Còn nếu xét trên "tinh thần khoa học" một cách nghiêm túc thì tất cả các món tiết canh kể cả tiết canh thỏ, vịt, rượu tiết rắn, dơi... cũng phải bỏ luôn; có điều... món tiết canh lại là món đặc trưng trong văn hóa ẩm thực truyền thống của chúng ta như đề cập ở trên... vì vậy kiểu gì cũng phải ráng hết sức mà duy trì, không thể để cho mai một được.

Nếu món tiết canh là món đặc trưng của người Việt thì tiết canh vịt chính là quốc gia chi bảo, là vua trong tất cả các thể loại tiết canh. Nên nhớ rằng, chúng ta tự gọi mình là con Hồng, cháu Lạc. Lạc và Hồng ở đây là chim Lạc, chim Hồng, các giống chim có mỏ và chân giống như con... vịt; chúng bay rất cao và kêu rất to. Hàng năm đến mùa di cư, chúng bay về phương Nam để tránh lạnh. Ông cha ta nhìn thấy chim Hồng, chim Lạc là chạnh lòng nhớ về cố hương ở phương Bắc nên mới tự gọi mình là con Hồng cháu Lạc để khỏi quên gốc gác tổ tiên. Lại đặt tên nước là Việt Nam để tự ví mình là người Việt ở phương Nam. Ngày nay không rõ chim Hồng, chim Lạc được gọi tên là gì hay là đã tuyệt chủng rồi, cái đó xin để các nhà điểu học nghiên cứu; chỉ biết rằng chúng đã từng đóng vai trò rất quan trọng trong đời sống tâm linh của người Việt cổ; mà bằng chứng còn lưu lại rành rành qua các hình khắc trên các trống đồng được khai quật ngày nay... Theo võ đoán của tui thì chúng có lẽ đã từng là vật tế không thể thiếu trong các nghi lễ cúng tế xưa kia và vì không thể thiếu, nên nếu không tìm ra thì lấy... con vịt mà thế tạm vào; lần hồi mà thành ra món tiết canh vịt lưu truyền trong dân gian. Như vậy con vịt cũng rất là trân quí chớ không tầm thường chút nào; mà phải là vịt cỏ, vịt ta màu ngũ sắc chớ không thể là vịt xiêm, vịt công nghiệp trắng bóc được đâu.

Nói tới nói lui chung qui cũng là vì quá thèm tiết canh vịt mà ra. Ngặt một nỗi vì thời buổi cúm gà, cúm vịt cho nên đành phải nhịn đó thôi. Mỗi lần con sâu "tiết canh" nó ngo ngoe, quẫy đạp trong lòng thì chúng ta cũng chẳng biết phải làm sao ngoài việc trông đợi ngậm ngùi... "hỡi ôi, bao giờ cho hết cúm gà"...

 Học tiếng Lào, vào đây xem

Bạn nào có nhu cầu học tiếng Lào hãy gọi cho tôi: Quang Đạo, ĐT 0983225079

Văn chương, nghệ thuật, rượu bia
Khoa học thần bí chẳng chê môn nào
Kể cả việc Dạy tiếng Lào
Bạn nào muốn học, mời vào đây xem
Dạy cả ngày, dạy cả đêm
Có tài liệu, có cả phim tiếng Lào...

 Địa chỉ mail: lequang306@gmail.com
Nhà ở tp Vinh, Nghệ An. Rất vui được phục vụ các bạn!